Kategorie španělských vín podle zrání
- JOVEN
Mladá španělská vína, která se uvádějí na trh prvním nebo druhým rokem po sklizni a jsou určena k okamžité spotřebě. Uchovávají si charakter odrůdy, svěžest i ovocnost. Měla by se konzumovat během jednoho roku. Pokud se tak nestane, neznamená to, že by to vínu uškodilo, ale může ztratit něco ze své svěžesti.
- COSECHA
Sklizeň, měla by popisovat rok, kdy jsou hrozny zpracovány na víno.Většinou 1 či 2 roky staré, nezraje v sudu.
- CRIANZA
Znamená zrání v sudu. Toto označení se týká červených španělských vín z vybraných hroznů. Crianza obvykle popisuje vína zrající v sudech během období od 6 do 12 měsíců a podobnou dobu v láhvi než jsou vína dána do prodeje.
- RESERVA
Označení pro červená španělská vína z nejlepších ročníků, která díky svému potenciálu zrají 12 měsíců v barikových sudech a následně v lahvi nejméně 12 měsíců. Vína RESERVA jsou vhodná i na delší uložení.
- GRAND RESERVA
Vybraná červená španělská vína z výjimečných ročníků, která zrají minimálně 24 měsíců v barikovém sudu a poté 24-36 měsíců v láhvi.
Rozdělení podle původu
- Víno de mesa - stolní
Není uvedena odrůda, jen rozdělení na červené víno(vino tinto) a bílé víno (vino blanco). V této kategorii jsou i skvostná vína. Některá území nejsou dost velká a nemají dostatečnou produkci, aby získala denominaci.
- Víno de la tierra - ze země
Je uvedena odrůda, odpovídá francouzskému vínu Vins de Pays de Zone. Užívá se u vín, která mají dostatečný místní styl a charakter, jsou zvláštní a osobitá.
- D.O. Denominacion de origen - z určité konkrétní oblasti
Zaručuje vyšší stupeň kvality a záruky, je uvedena odrůda. Odpovídá Apellation d' Origin Controleé ve Francii.
- D.O. Ca Denominacion de origen Calificada
Nejvyšší oficiální klasifikace.
Některé odrůdy španělských vín
- Španělské víno Tempranillo
Originální a excelentní odrůdová vína, která se pěstuje v mnoha regionech. Jsou to velmi adaptabilní a přizpůsobivá odrůdová vína a poskytují vína vysoké kvality, málo oxidativní s rubínovou barvou a ovocnou chutí.
- Španělské víno Monastrell
Hrozny jsou velmi sladké a vyrábí se z nich půvabné sladké víno s pěknou barvou, s aroma zralých hroznů a s nevšední ovocnou chutí se sladkými taniny.
- Španělské víno Cariňena
Pěstuje se v horských a větrných polohách, má pěknou kyselinku, je trochu oxidantní a ideální pro vína určená ke zrání.
- Španělské víno Garnacha
Je nejrozšířenější odrůdou ve Španělsku. Poskytuje odrůdová vína tělnatá, ovocná, masitá a vyvážená se sklonem k oxidaci.
Sekty CAVA
Jde o název, styl šumivého vína. Kdyby toto víno bylo vyrobeno ve francouzském Champagne, neslo by název "šampaňské". Vyrábí se metodou champenoise, kdy dochází k druhotnému kvašení vína v lahvi. Jde o mimořádný nápoj vyráběný z hroznů vinné révy, lahodný, s bohatou vůní a chutí, doprovázenou proudem jemných bublinek, uzavřených pod rafinovanou korkovou zátkou, která chrání tajemství zrání až do otevření lahve. Většinou se Cava vyrábí ze tří odrůd, jejíchž kombinací vzniká nesmírně atraktivní víno. Je to ovocné a svěží Macabeo, Parellada s květinovým aroma a Xarello dodávající alkohol a kyselinku. Zpracování vín Cava musí být od tichých vín umístěna odděleně. Vína se udržují ve sklepích minimálně 9 měsíců než jsou uvolněna do prodeje. Cava reserva zraje 18 měsíců v lahvi. K vychutnávání pravé španělské gastronomie, jako přílohu k vínům, doporučujeme olivy a suché pečivo picos, které budou lahodným zpestřením.
SHERRY
Pro výrobu Sherry jsou povoleny pouze tři odrůdyšpanělského vína: Palomino, Pedro Ximénez a Moscatel Fino. Princip výroby spočívá v působení kvasinkového povlaku (flor) na hladině vína v nedolitých sudech, který vínu dodá specifické vlastnosti, vůni a chuť. Víno se vždy nechá prokvasit na suché, poté se dolihuje viným destilátem na úroveň 15-20 %, a následně se dle požadavků doslazuje zhuštěným neprokvašeným moštem. Nakonec se využitím systémů Criadera a Soleras, což je míchání vín z různě starých sudů, zabezbečí kontinuita kvality vína v každom roku a dosáhnutí shodných vlastností nového sherry.
